El cocinero italiano Sabi, conocido en TikTok como @cookinconelsabi, ha creado una innovadora versión de un plato clásico español, el "Arroz a la Cubana", fusionándolo con la sofisticada técnica del risotto. Esta receta ha capturado la atención de muchos usuarios, especialmente por su enfoque único y la mezcla de sabores de diferentes culturas.
El tradicional "Arroz a la Cubana" se inspira en lo que se conoce en Cuba como la "comida de putas". Es un plato rápido de elaborar, con arroz blanco, huevo frito y plátanos fritos, pero en España se le añade salsa de tomate para mojar y cohesionar los sabores. Fue un plato completo muy popular desde los tiempos de la colonia. En la actualidad, hay muchos cubanos que no lo pueden elaborar en sus casas, porque los ingredientes básicos son extremadamente caros en Cuba.
Qué ingredientes lleva el Risotto a la Cubana del chef Sabi
El plato lleva los mismos ingredientes básicos que la receta que lo inspiró: arroz, tomate y huevos. En este caso no aparecen los platanitos fritos, pero si tienes en casa los puedes colocar también en la mesa como entrante.
Los ingredientes son:
- 180g de arroz tipo carnaroli/arbóreo o redondo
- 3 tomates
- 600ml de agua
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír
- Sal
- 60g de queso parmesano
Los pasos de la preparación son sencillos. Se comienza por separar las yemas y las claras cuidadosamente. Luego cubre las yemas con pan rallado y déjalas en la nevera por 2 horas. Reserva las claras, porque darán el punto crujiente a la elaboración.
Debes quemar o asar los tomates con un soplete o en el horno. Tritúralos con aceite y una pizca de sal. El concentrado de tomate dilúyelo en el agua, que lo usarás como caldo en la elaboración. Tuesta el arroz sin grasa y añade el caldo poco a poco, removiendo constantemente. Debe estar siempre hirviendo. En los últimos 5 minutos de cocción, añade la salsa de tomates quemados y sigue removiendo.
Termina la cocción y deja reposar tapado por 5 minutos. En ese tiempo procede a freír las yemas delicadamente por 30 segundos. Luego, fríe las claras por 10 segundos y retíralas con una espumadera.
Fuera del fuego, mezcla el risotto con aceite y parmesano, removiendo constantemente. Prepárate para servir en un plato preferentemente hondo y coloca encima del risotto las yemas fritas y las claras.
Este risotto es una deliciosa fusión de culturas, combinando la técnica italiana del risotto con los sabores del clásico plato español "Arroz a la Cubana". Disfruta de un pedacito de Italia en Madrid con inspiración de Cuba, en esta receta única y sabrosa.
Preguntas frecuentes sobre el "Risotto a la Cubana"
Para aquellos interesados en esta innovadora receta, hemos recopilado algunas preguntas y respuestas que pueden ser de gran ayuda.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?
El arroz tipo carnaroli o arbóreo es ideal para el risotto debido a su alto contenido de almidón, lo que proporciona una textura cremosa.
¿Puedo usar ingredientes alternativos si no tengo todos los de la receta?
Sí, puedes adaptar la receta a los ingredientes disponibles, aunque algunos cambios pueden alterar ligeramente el sabor y la textura.
¿Es necesario usar un soplete para quemar los tomates?
No, también puedes asar los tomates en el horno si no tienes un soplete. Lo importante es lograr un sabor ahumado.